牛肉：なぜ韓国で高級品なのか
韓国の番組をたくさん見たことがある人なら、牛肉の傾向に気づいたかもしれません。牛肉といえば、たいてい高価な品物であると思われます。世界の牛肉は決して安くはないのに、なぜ韓国ではもっと高級品に見えるのか不思議に思いました。牛は以前は労働動物としてのみ使用され、食べるにはあまりにも重要であると見なされていました.高麗では仏教の宗教によって崇拝され、食べることを禁じられていました。牛の消費が認められたのは朝鮮時代と儒教の時代になってからで、社会のエリートだけに限られていました。朝鮮戦争後の 1960 年代に人々が国から都市部に移動し始めてから、韓国の牛はすべての階級で消費されるようになりました。韓国は丘が多く、岩が多い国なので、土地を手に入れるのは難しい。そのため、居住可能な土地のほとんどが人が住んでいるため、農業や牧場に使用される土地は限られています。そのため、この土地で飼育されている牛は、飼育して餌を与える広い面積を持っていません。
半島には 4 種類の在来牛がいます。ハヌ（茶色）、チクソ（ブリンドル）、フグ（黒、韓国全土に分布）、済州（黒、済州島のみに分布）。
ハンウ牛は最高品質 (1++) と言われ、神戸牛や和牛の風味に匹敵すると言われています (韓国では、牛肉の等級は最高で 1++ から 3 まで下がります)。牛肉は霜降りが多く、非常に甘いと言われています (この食感を実現するために、牛には特別な穀物ベースの飼料が与えられています)。このタイプの牛肉は非常に高価で、韓国で最高品質と見なされています。他の地元で解体された牛肉は、ハンウ牛のように肉全体に霜降りがないため、柔らかく風味豊かとは見なされません.この事実のために、彼らは高い価格で販売していません。韓国での牛、特にハンウ牛の繁殖は、最高の品種とその遺伝学が受け継がれるように厳密に管理されています.これにより、韓国の牛肉の価格は、エリートや富裕層を除いて、ほとんど達成不可能な価格にまで押し上げられました.
長年、韓国は BSE や狂牛病の恐れから、牛肉の海外市場への国境を閉鎖していました。国境が再開された後も、外国からの牛肉の輸入は依然として恐怖に悩まされていました。また、一度冷凍した牛肉は新鮮な国産牛肉に比べて味が劣るという声も多い。これらすべてが、市場の需要のために牛肉の価格を上げたと言われています。しかし、2016年以降、韓国では反移植法により、公務員とその配偶者に5万ウォンを超える贈り物を贈ったり、葬儀や結婚式などの私的なイベントで10万ウォン以上の贈答品を贈ったりすることが禁止されています。
しかし近年、韓国人はそれほど脂肪が多くなくても柔らかくて風味豊かな牛肉を求め始めています.これにより、牛の飼育者は、肉の品質を失わずに両方の食欲を満足させる方法を模索するようになりました.接ぎ木禁止法によるこの需要は、わずかな価格の下落につながったが、特別な機会の食べ物としての牛肉への敬意の低下にはつながっておらず、将来、韓国人が地元産の肉を好む傾向があるかのように疑わしい.
