Vergangenheit bis Gegenwart: Lebensmittel aus der Joseon-Ära
Die Joseon-Dynastie war eine der einflussreichsten Zeitperioden in Korea. Wissenschaft und Kunst drängten voran und viele Fortschritte gingen aus dieser Ära hervor. Sie waren jedoch nicht die einzigen Dinge, die aus dieser Zeit kamen. Zu dieser Zeit wurden auch viele Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche entwickelt . Sie führten zu den Gerichten, die wir heute kennen und lieben.
Die königliche Küche war nicht wie das durchschnittliche Alltagsessen, es war das Beste vom Besten. Zu den Mahlzeiten gehörten Beilagen wie Mandu, Nudeln, Reiskuchen, Brei, Suppen und eingelegtes Gemüse. Die Mahlzeiten waren aufwändig, wenn Sie an der Spitze waren, es gab eine bestimmte Art, wie Sie Gerichte platzieren würden, und die Menge, die Sie erhalten würden, hing von Ihrem Rang ab. Der König würde zwölf Gerichte bekommen und der Adel ungefähr neun. Wenn Sie jedoch einen kleinen Vorgeschmack darauf haben möchten, wie es war, finden Sie hier ein paar mittelmäßige Gerichte, die Sie probieren können.
- Neobiani ( 너비아니 ): Aufgeschnittenes Grillfleisch
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Neobiani ist eine alte Form von Bulgogi , der Hauptunterschied besteht darin, dass Neobiani aus Lendenstück statt aus Flankensteak hergestellt wird. Das Fleisch ist auch mit Honig gewürzt, hat aber Sojasauce. Es ist süß, zäh und genau die richtige Menge herzhaft. Ein Bissen macht definitiv Appetit auf mehr.
- Japchae (잡채): Gebratenes Gemüse
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Modernes Japchae wird auf Englisch Glasnudelpfanne genannt , aber Nudeln wurden erst 1886 in Korea eingeführt. Die Joseon-Dynastie dauerte von 1392 bis 1897. Während dieser Zeit wurde Japchae nur aus gebratenem Gemüse wie Pilzen, Gurken und Radieschen. Trotzdem war Japchae zu dieser Zeit ein Luxus und diente nur denjenigen mit der höchsten Macht. Glücklicherweise finden Sie diesen Luxus jetzt auf den meisten Streetfood-Märkten und in koreanischen Restaurants.
- Goldongban (골동반): Reis mit Beilagen
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Reis war für den König ein sehr wichtiger Bestandteil jeder Mahlzeit. Zwei Typen mussten serviert werden und einer der Typen, die gelegentlich serviert wurden, hieß Goldongban. Der Name bedeutet eine Mischung aus verschiedenen Dingen und das war es auch. Reis gemischt mit verschiedenen Beilagen wie Gemüse, Gochujang und Fleisch. Dieses Gericht lebt noch heute, ist aber besser bekannt als Bibimbap . Es gibt einen Grund, warum es so lange gedauert hat: Die Kombinationen erzeugen eine Explosion von knackigen, köstlichen Aromen.
- Sikhye (식혜): Süßes Reisgetränk
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Einst als königliches Dessert angesehen, können Sie es jetzt in jedem H-Mart oder koreanischen Lebensmittelgeschäft kaufen. Das Rezept hat sich nicht viel geändert, aber es ist jetzt leicht verfügbar. Sikhye wird aus Reis, Pinienkernen und Gerstenmalz hergestellt. Was es zu Sikhye macht, ist die Tatsache, dass es Reiskörner enthält, wenn dies nicht der Fall wäre, würde es als Gamju (감주) betrachtet werden. Die Reiskörner machen die Textur ähnlich wie Arroz con Leche. Es ist ein wenig süß, aber der Geschmack ist aufgrund der Gerste tiefer.
Die Joseon-Ära war voll von Speisen wie dem berühmten vollständigen Zwölf-Gänge-Königsmenü und einer Vielzahl verschiedener Kimchi, Salate und Suppen. Was war dein Favorit aus der Liste oben? Möchten Sie etwas hinzufügen? Sagen Sie es uns unten.
Geschrieben von Stephanie Lemus
