Bunt und fröhlich: Ein Blick in das Jeonju Bibimbap Festival
Haben Sie schon einmal vom Jeonju Bibimbap Festival gehört? Wie der Name schon sagt, ist dies ein Festival, das eines der typischen Gerichte Koreas ehrt: Bibimbap (비빔밥)! Jeonju (전주) soll die Heimat von Bibimbap sein, aber nicht alle Bibimbap sind gleich. Je nach Region oder auch saisonalen Zutaten variiert Bibimbap von Ort zu Ort. Das Festival bietet Besuchern eine großartige Gelegenheit, mehr über dieses Gericht zu erfahren und mehr über Jeonjus Esskultur zu entdecken.
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Was ist Bibimbap, fragen Sie? Wörtlich übersetzt bedeutet Bibimbap „gemischter Reis“. Es bezieht sich auf ein Reisgericht, das mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Ei und Gemüse gemischt wird. Es wird mit einer Bibimbap-Sauce (auf Gochujang-Basis!) Serviert, die nach Belieben hinzugefügt werden kann. Typische Beläge sind verschiedene Arten von Nüssen, Spinat, Karotten, Pilzen, Algen und Adlerfarn. Es klingt wie ein einfaches Gericht, aber es steckt viel Überlegung dahinter, es zuzubereiten und anzurichten. Eine Schüssel Bibimbap sollte die fünf Kardinalfarben ( Obangsaek (오방색) genannt, was fünf Orientierungsfarben bedeutet) enthalten und fünf Geschmacksrichtungen auf harmonische Weise kombinieren. Die Farben umfassen Grün, Rot, Gelb, Weiß und Schwarz; während die fünf Geschmacksrichtungen süß, salzig, herzhaft, würzig und adstringierend sind.
(Adstringierend ist ein Geschmack, bei dem sich Ihr Mund irgendwie taub und verschwommen anfühlt. Es ist die Art von Gefühl, die Sie bekommen würden, wenn Sie unreife Beeren essen, aber keine Sorge, die adstringierenden Lebensmittel, die für Bibimbap verwendet werden, haben so etwas nicht starke Wirkung!)
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Jeonju Bibimbap gilt als eines der besten Lebensmittel in Korea und auch als eine der besten Bibimbap-Sorten, die es gibt. Was macht die Jeonju-Version so einzigartig?
Beginnen wir mit dem Reis, der nicht mit klarem Wasser gekocht wird, sondern mit Rinder-(Knochen-)Brühe, um ihm einen leichten, herzhaften Geschmack zu verleihen. Dadurch wird auch verhindert, dass der Reis zu sehr aneinander klebt. Viele Beläge können in Bibimbap verwendet werden, und Jeonjus Version enthält Sojasprossen, aber die Sojasprossen selbst sind auch etwas Besonderes. Sie verleihen dem ganzen Gericht trotz des Kochens eine knusprige Schicht, und das macht sie so einzigartig! Diese Sorte wird in Imsil angebaut und explizit für Jeonju-Bibimbap verwendet. Wenn Bibimbap in Jeonju serviert wird, bekommt man normalerweise auch eine Beilage Kongnamulguk (콩나물국, Bohnensprossensuppe). Sogar die Sojasprossen in der Suppe sind knusprig!
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Weitere Toppings sind:
- Hwangpomuk (황포묵), ein Gelee aus Mungobohnen. Seine gelbe Farbe erhält das Gelee durch die Färbung mit den Früchten der Gardenienpflanze. Es wird normalerweise mit Sojasauce und Essig gemischt, da es selbst nicht viel Geschmack hat.
- Yukhoe (육회) ist ein koreanisches rohes Rindertatar, das aus dünnen Scheiben zarten Rindfleischs besteht und nach Belieben gewürzt wird.
- Normalerweise wird ein Gebratenes auf das Gericht gegeben, aber Jeonjus Version fügt stattdessen ein einzelnes rohes Eigelb hinzu. Ein Spiegelei wird oft noch in Form eines in dünne Streifen geschnittenen Omeletts zum Essen hinzugefügt.
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Jeonju selbst ist eine Stadt mit einer langen, langen Geschichte. Früher war es die Hauptstadt des Königreichs Hubaekje (heute Provinz Nord-Jeolla), das im Jahr 900 gegründet wurde! Heute ist Jeonju vor allem für seine reiche Esskultur und sein Hanok-Dorf bekannt, in dem es fast 800 gut erhaltene Hanok-Gebäude gibt. Einige der Hanok-Häuser sind Touristen vorbehalten, die daran interessiert sind, das traditionelle koreanische Leben zu erleben und traditionelle Speisen zu genießen.
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Bereits 2010 und 2012 wurde Jeonju von Cittaslow als „Slow City“ und von der UNESCO als Creative City of Gastronomy anerkannt. Sie fragen sich vielleicht, was bedeutet das? Jeonju hat großes Engagement bei der Vermittlung und Förderung seines „kulinarischen Erbes“ durch lokale Gastronomie und auch Essensfestivals und Kultur gezeigt, indem es seine Traditionen und die Erhaltung des Hanok-Dorfes weitergegeben hat, da es eine große historische Bedeutung hat. Für diese Bemühungen wurde es ausgezeichnet, was zu einer stetigen Zunahme von Besuchern führt, die mehr über die Stadt und ihre Traditionen erfahren möchten.
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Das Festival findet vom 9. bis 12. Oktober 2019 im Hanok-Dorf von Jeonju statt. Eine der Hauptattraktionen und Highlights des Festivals ist das Mischen eines riesigen (und wir meinen, RIESIGEN) Bibimbap mit etwa 1000 Portionen, die dann unter den Besuchern verteilt werden. Du möchtest Bibimbap lieber selbst kochen, als anderen beim Mixen zuzusehen? Es gibt auch einen Bibimbap-Kochwettbewerb, bei dem Teams gegeneinander antreten, um zu sehen, wer die leckerste, kreativste und einzigartigste Version von Bibimbap kreiert hat! Der Gewinner und die Zweitplatzierten können Geschenkgutscheine für das Festival gewinnen.
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Für diejenigen, die auf all die angebotenen köstlichen Speisen stehen und essen möchten, bis sie tot sind, vergessen Sie nicht, die multikulturelle Food-Zone zu besuchen! Viele verschiedene Nationen werden ihre charakteristischen Speisen und Getränke verkaufen und präsentieren. Zu den diesjährigen Teilnehmern zählen Deutschland, Russland, Nepal und die USA. Wenn Sie mehr an den typischen Gerichten von Jeonju interessiert sind, ist die Jeonju Street of Taste Ihre beste Wahl! Jeonju Bibimbap, Makgeolli (koreanischer Reiswein) und Omogaritang (würziger Fischeintopf) sind einige der Gerichte, die verkauft werden. Lieber kleine Snacks für zwischendurch? Besuchen Sie den Taste Handmade Flohmarkt! Von süßen bis herzhaften Snacks bietet dieser Markt alles, was das Herz begehrt. Zu den Snacks, die Sie dort finden, gehören Tteokbokki (würzige Reiskuchen), Sikhye (koreanisches süßes Reisgetränk) und hausgemachte Gelees.
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Auch an Auftritten mangelt es dem Festival nicht! Zu Beginn und am Ende des Festivals findet eine Hanok-Dorfparade mit einigen Bands statt. Und an allen Tagen des Festivals gibt es Straßenaufführungen, die Sie genießen können, während Sie eine kleine Pause einlegen!
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Haben Sie jemals Bibimbap probiert oder das Jeonju Bibimbap Festival besucht? Lass uns wissen!
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Geschrieben von Tran Trieu
