Rindfleisch: Warum es in Korea so ein Luxusartikel ist
Wenn Sie viele koreanische Shows gesehen haben, ist Ihnen vielleicht ein Trend bei Rindfleisch aufgefallen. Wenn Rindfleisch erwähnt wird, scheint es fast ein verehrter Artikel mit hohen Kosten zu sein. Obwohl Rindfleisch auf der ganzen Welt nicht gerade billig ist, fragte ich mich, warum es in Korea noch mehr ein Luxusartikel zu sein schien. Rinder wurden früher nur als Arbeitstiere verwendet und als zu wichtig zum Essen angesehen. Sie wurden von der buddhistischen Religion in Goryeo verehrt und verboten, gegessen zu werden. Erst in der Joseon-Ära und im Konfuzianismus wurde der Verzehr von Rindern erlaubt, aber nur von der Elite der Gesellschaft. Erst in den 1960er Jahren nach dem Koreakrieg, als die Menschen begannen, vom Land in die städtischen Zentren zu ziehen, begannen alle Klassen, Rinder in Korea stärker zu konsumieren. Land in Korea ist schwer zu bekommen, da es ein hügeliges, felsiges Land ist. Daher ist jedes Land, das für die Landwirtschaft oder Viehzucht genutzt wird, begrenzt, da der größte Teil des bewohnbaren Landes bewohnt wird. Die Kühe, die auf diesem Land aufgezogen werden, haben also keine große Fläche, um sich auszubreiten und zu füttern.
Auf der Halbinsel gibt es vier einheimische Rinderarten; Hanwoo (braun), Chikso (gestromt), Heugu (schwarz, in ganz Korea zu finden) und Jeju (schwarz, nur auf der Insel Jeju zu finden).
Hanwoo-Rinder gelten als die hochwertigsten (1++) und können mit dem Geschmack von Kobe- und Wagyu-Rindfleisch mithalten (in Korea reicht die Güteklasse von Rindfleisch von 1++ bis hinunter zu 3). Das Rindfleisch ist stark marmoriert und soll sehr süß sein (um diese Textur zu erreichen, werden die Rinder mit einer speziellen Ernährung auf Getreidebasis gefüttert). Diese Art von Rindfleisch ist sehr teuer und gilt in Korea als die hochwertigste. Das andere lokal geschlachtete Rindfleisch gilt als nicht so zart und voller Geschmack, da es nicht die Marmorierung des Fleisches von Hanwoo-Rindern aufweist. Aufgrund dieser Tatsache verkaufen sie keinen so hohen Preis. Die Zucht von Rindern in Korea, insbesondere der Hanwoo-Rinder, wird streng kontrolliert, sodass nur das Beste der Rasse und ihre Genetik weitergegeben werden können. Dies trug dazu bei, den Preis für Rindfleisch in Korea auf fast unerreichbare Preise zu treiben, außer wiederum für die Elite und die Reichen.
Viele Jahre lang hatte Korea seine Grenzen für ausländische Rindfleischmärkte aus Angst vor BSE oder Rinderwahnsinn geschlossen. Als die Grenzen wieder geöffnet wurden, belastete die Angst immer noch die ausländischen Rindfleischimporte. Viele sagen auch, dass der Geschmack von zuvor gefrorenem Rindfleisch nicht so gut ist wie von frischem Rindfleisch aus der Region. All dies soll den Rindfleischpreis aufgrund der Marktnachfrage in die Höhe getrieben haben. Aber seit 2016 hindern Gesetze gegen Transplantationen in Korea Menschen daran, Geschenke von über 50.000 Won an Beamte und ihre Ehepartner oder 100.000 Won bei privaten Veranstaltungen wie Beerdigungen und Hochzeiten zu überreichen, bei denen es üblich war, einen Geschenkkorb mit Hanwoo-Rindfleisch zu überreichen.
Aber in den letzten Jahren haben die Koreaner begonnen, Rindfleisch zu verlangen, das nicht so fettreich, aber immer noch so zart und voller Geschmack ist. Dies hat die Rinderzüchter veranlasst, nach Möglichkeiten zu suchen, beide Appetite zu stillen, ohne die Qualität des Fleisches zu verlieren. Diese Nachfrage mit den Anti-Graft-Gesetzen hat zu einem leichten Preisverfall geführt, aber es hat nicht zu einem Rückgang der Wertschätzung für Rindfleisch als Essen für besondere Anlässe geführt und wird zweifelhaft in der Zukunft sein, da Koreaner dazu neigen, lokal angebautes Fleisch zu bevorzugen.
