Ein Leitfaden für Anfänger zur koreanischen Küche
Da die koreanische Küche immer beliebter wird, haben Restaurants weltweit eröffnet und die Menschen können die würzige, schmackhafte Gastronomie genießen, die sie international zu bieten haben. Sein einzigartiger Geschmack und seine einzigartigen Aromen sind den besonderen historischen, kulturellen und geografischen Gegebenheiten zu verdanken, in denen sich die koreanische Halbinsel befindet. Wenn Sie also noch nie koreanisches Essen probiert haben oder nichts davon wissen, ist dies ein Leitfaden, wie und warum die koreanische Küche kam zustande.
Ein bisschen koreanische Geschichte
Korea existiert seit rund einer halben Million Jahren und hat viele Epochen durchlaufen. Viele Kochstile und Traditionen wurden jedoch von Generation zu Generation weitergegeben. Der Grund, warum Korea so viele fermentierte Gerichte (wie Kimchi und Gochujang) hat, war zum Beispiel ein ernsthafter Mangel an Ölpflanzen. Korea hatte keine Möglichkeit, Essen zu braten oder zu backen, daher mussten sie andere Wege finden, es zu kochen und zu konservieren, und Fermentation war der einfachste Weg. Körner und Samen wurden konserviert, im Gegensatz zu Milch wie in vielen westlichen Ländern, als die Koreaner begannen, sich vor einer großen Mehrheit der Nationen niederzulassen und Landwirtschaft zu betreiben.
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Reis ist ein großer Teil ihrer Gastronomie, stammt jedoch nicht aus Korea und wurde in der Zeit der Drei Königreiche eingeführt, was ihn teuer und spärlich machte. Tatsächlich war Reis so wertvoll, dass er in Silla als Steuer verwendet wurde. Aus diesem Grund wurde Reis oft mit anderen Körnern gemischt, um ihn länger haltbar zu machen. Dies wird trotz der Zunahme der Reisproduktion immer noch in einigen koreanischen Gerichten wie Boribap und Kongbap gemacht.
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Fleisch birgt Geschichten in sich. Kühe galten im alten Korea als „Lasttiere“ und galten in vielen Fällen als den Dienern oder sogar Familienmitgliedern gleichgestellt. Sie wurden mit der Absicht des Verzehrs nur in Dürreperioden gehalten und aufgezogen. Im 4. Jahrhundert, als der Buddhismus eingeführt wurde, war es strengstens verboten, Rindfleisch zu essen. Dies wurde erst im 13. Jahrhundert rückgängig gemacht, als die Mongolen in Korea einfielen und dieses Verbot aufhoben. Aufgrund seiner Geschichte ist Rindfleisch in der traditionellen koreanischen Küche nicht vorherrschend.
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Wenn Sie schon einmal mit einer koreanischen Person gesprochen haben, haben Sie wahrscheinlich schon von koreanischem Schweinefleisch gehört. Schweinefleisch wird seit der Gründung Koreas in der koreanischen Ernährung verwendet. Seine Bedeutung in der koreanischen Küche rührt daher, dass es das Haupttier war, das in Korea zum Verzehr gezüchtet wurde. Ein nationaler Favorit ist Samgyeopsal, gegrillter Schweinebauch. Alle Teile eines Schweins (einschließlich des Kopfes!) werden jedoch in allen möglichen Rezepten verwendet.
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Huhn hat auch in der koreanischen Küche eine große Rolle gespielt, da alle Teile seines Körpers verwendet wurden. Von Mahlzeiten wie Dakgangjeong über Suppenbrühe bis hin zu medizinischen Behandlungen; Huhn war schon immer von Nutzen.
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Fisch und Meeresfrüchte waren meist „allgemeines Essen“, da Korea eine Halbinsel und voller Küsten ist. Da Fisch und Schalentiere leicht zugänglich waren, waren sie nicht viel wert, was sie für Koreaner der höheren Klasse unwichtig machte.
Koreanische Geographie verstehen
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Die koreanische Küche spiegelt die geografische Lage Koreas wider. Als Halbinsel ist sie im Süden, Osten und Westen vom Meer umgeben; und zahlreiche Bergketten an der nördlichen Grenze zu China. Es hat viele Flüsse und Berge im Landesinneren sowie felsige Meeresfronten. Es leidet sowohl unter strengen Wintern als auch unter heißen Sommern; und bietet ruhige, regnerische Herbste und blumige, warme Frühlinge. Aus diesem Grund ist das Essen sehr abwechslungsreich. Von Fischgerichten bis zu Fleischgerichten, von heißen Suppen bis zu frischen Salaten; Die koreanische Küche hat sich hervorragend an das Wetter und die geografischen Unterschiede angepasst. Die Koreaner mussten auch einen Weg finden, Lebensmittel vor diesen extremen Wetterbedingungen zu bewahren, der beste Weg war die Fermentation.
Kulturelle Bedeutung
In Korea ist es nicht ungewöhnlich, „jal meokkesseumnida“ zu hören, was wörtlich übersetzt „Ich werde wegen deiner Bemühungen gut essen“ bedeutet. Dies wird gesagt, weil eine gute Gesundheit in der koreanischen Kultur sehr wichtig ist, und es wird angenommen, dass ein bereichertes Leben im Magen beginnt und durch gutes Essen aufrechterhalten wird.
Essen ist auch wichtig. Am Esstisch wird alles geteilt (mit Ausnahme einer Schüssel Reis und Suppe). Denn auch wenn nichts gesagt wird, ist es ein schöner Moment, den man mit anderen teilen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die koreanische Küche eine tiefe historische, geografische und kulturelle Bedeutung hat. Es ist faszinierend zu sehen, wie viele der traditionellen Wege beibehalten wurden, aber es wurden auch moderne Wendungen hinzugefügt. Es trägt definitiv zur großen Vielfalt der koreanischen Gerichte bei. Jetzt, da Sie Grundkenntnisse der koreanischen Küche haben, sind Sie bereit, alle Rezepte und Gerichte zu erkunden und den uralten Reichtum in jedem Bissen zu schätzen!
Geschrieben von Lucille Bamber
