韓国土器料理
アジア料理が西洋料理と異なるのは、食材だけでなく、調理法にもあります。何世紀にもわたって、韓国人は未知のソースや豪華なスパイスではなく、おいしい食べ物の秘密を台所用品に保管しています.今日は、韓国の土器と、その土器で調理された料理の味を豊かにする理由を見ていきます.シーッ…泡立つ音を楽しみましょう…
トッベギ
トッペギは蓋のない土鍋で、ダッチオーブンで調理するどんな料理にも使えます。この調理器具は、調理する前に粘土が割れないように徐々に加熱する（または常温の水に浸す）必要がありますが、それ以外の使い方は非常に簡単です。トッペギプルコギは熱々の熱々の鍋で食べたいものがすべて入っています。牛肉は柔らかく、シャキシャキとした野菜に肉の旨味が染み込んでおり、鍋の保温性により、バラエティーに富んだ味わいが長く保たれます。
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オンギ
もう 1 つの優れた陶器は、紀元前 4000 年頃にさかのぼる陶磁器である甕器で、保存容器としても使用されます。それは何を保存しますか？何百年も前の家庭用の水から、燭台やタバコ、あらゆる種類の発酵バンチャンまで、すべて！オンギキムチはかなり古い伝統料理です。オンギの特別な通気性のある構造は、白菜の発酵を助けます。これは、キムチを独特の風味にするものの 1 つです。
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もちろん、醤油をはじめ、どんなものでも醗酵させて甕に貯蔵することができます。チャンドクと呼ばれる特定の種類のオンギは、醤油が常に同じ味を保つように発酵している冬の時期に最適です。ジャンドクは作りのムラを防ぐために持ち手に金のワイヤーが入っており、醤油の味が変わると家が「ダメになる」という言い伝えがある。
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ドルソット
石またはセラミックで作られたドルソットは、グク (スープ) やチゲ (シチュー) に人気のある陶器です。トッペギと同じように、弱火で長時間調理します。泡立つ音を聞いているだけでも食欲をそそる料理なので、待つ価値はあります。もちろん、最も有名な料理の 1 つは、 ドルソビビンバ。 ビビンバが何であるかは誰もが知っていますが、ドルソットバージョンでは、事前に調理された材料がコンロの鍋で加熱され、「韓国の家庭」の味と表現されるものに溶け込みます。
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寒い冬も暑い夏も、韓国で大人気のテンジャンジゲ。野菜スープとみじん切り野菜はヘルシーで罪悪感のない食事で、野菜が嫌いな人でもこのおいしいシチューで楽しむことができます.キムチジゲと スンドゥブ ジゲ(柔らかい豆腐)は、できるだけ長く熱い食事を楽しむことができるように、一般的にドルソで調理される他のシチューです。
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テンジャンジゲ、 サムゲタンのように 特に夏に人気のメニューです。食欲をそそる泡立つスープにポーチドチキンを入れるには暑すぎるように見えるかもしれませんが、だまされてはいけません。ドルソは鶏肉に高麗人参の風味を与える時間を与え、非常にさわやかで活力のある味を与え、長い間満腹感を保ちます!
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韓国では、料理は熱々が一番美味しいと言われているので、料理を長時間泡立たせるには、提供器具ができるだけ長く保温できる必要があります。韓国の土器を簡単に紹介しただけでは、調理器具が料理の味に与える違いを理解するのに十分ではありません。機会があれば、食事を選んで韓国式の料理を試してみてください。
モニカ ボヤジエワ脚本の作品
