Koreanisches Steingutkochen
Was die asiatische Küche von der westlichen unterscheidet, sind nicht nur die Zutaten, sondern auch die Kunst, sie zuzubereiten. Seit Jahrhunderten bewahren die Koreaner das Geheimnis ihres köstlichen Essens im Küchengeschirr und nicht in einer unbekannten Soße oder luxuriösen Gewürzen. Heute werfen wir einen Blick auf koreanisches Steingut und warum es hilft, die Aromen der darin zubereiteten Gerichte zu bereichern. Psst… genießen wir jetzt die blubbernden Geräusche…
Ddukbaegi
Ddukbaegi ist ein Tontopf ohne Deckel, mit dem man jedes Gericht zubereiten kann, das man sonst in einem Dutch Oven zubereiten würde. Dieses Kochgeschirr muss allmählich erhitzt (oder in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht werden), um zu verhindern, dass der Ton vor dem Kochen bricht, aber ansonsten ist die Verwendung wirklich einfach! Ddukbaegi Bulgogi hat alles, was Sie sich jemals gewünscht haben, in einem heißen, brutzelnden Topf. Das Rindfleisch ist zart und das weiche, aber knackige Gemüse saugt den ganzen Geschmack des Fleisches auf, was eine große Geschmacksvielfalt bringt, die aufgrund der Fähigkeit des Topfes, Wärme zu halten, sehr lange erhalten bleibt.
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Ongi
Ein weiteres Stück feiner Keramik ist der Onggi, ein keramisches Steingut, das um 4000 v. Chr. zurückreicht und auch als Vorratsbehälter verwendet wird. Was speichert es, fragen Sie? Alles von Wasser für den Haushalt vor Hunderten von Jahren über Kerzenhalter und Tabak bis hin zu allen Arten von fermentierten Banchans! Onggi Kimchi ist ein ziemlich altes traditionelles Gericht. Die spezielle, atmungsaktive Struktur des Onggi hilft bei der Fermentation des Napa-Kohls, was unter anderem den einzigartigen Geschmack von Kimchi ausmacht .
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Natürlich kann alles im Onggi fermentiert und gelagert werden, einschließlich Sojasauce. Eine bestimmte Art von Onggi namens Jang-Dok eignet sich am besten für die Winterzeit, in der die Sojasauce gärt, damit der Geschmack immer gleich bleibt. Am Griff des Jangdok ist ein Golddraht befestigt, der Unregelmäßigkeiten bei der Herstellung verhindert, und es besteht die Überzeugung, dass das Haus „ruiniert“ ist, wenn sich der Geschmack der Sojasauce ändert.
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Dolsot
Der Dolsot aus Stein oder Keramik ist ein beliebtes Steingut für guk (Suppen) und jjigae (Eintöpfe) . Genau wie Ddukbaegi werden die Gerichte über einen längeren Zeitraum bei niedriger Hitze gegart. Das Warten lohnt sich immer, denn die Gerichte sehen schon beim bloßen Blubbern so appetitlich aus. Natürlich ist eines der berühmtesten Gerichte Dolsot Bibimbap . Wir alle wissen, was Bibimbap ist , aber in der Dolsot-Version werden die vorgekochten Zutaten in einem Topf auf einer Herdplatte erhitzt und vermischen sich zu etwas, das man als den Geschmack „koreanischer Heimat“ bezeichnen würde.
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Doenjang-Jiggae ist in Korea sowohl in kalten Wintern als auch in heißen Sommern ein großer Hit. Die Gemüsebrühe und das gehackte Gemüse sind eine gesunde und schuldfreie Mahlzeit, die selbst diejenigen, die es hassen, ihr Gemüse zu essen, in diesem köstlichen Eintopf genießen wird. Kimchi-Jiggae und Soondubu-Jiggae (weicher Tofu) sind andere Eintöpfe, die im Allgemeinen in einem Dolsot gekocht werden, damit man das Essen möglichst lange heiß genießen kann.
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Genau wie doenjang-jiggae, samgyetang ist vor allem im Sommer ein beliebtes Gericht . Auch wenn das Wetter zu heiß für ein pochiertes Hähnchen in einer verführerisch blubbernden Brühe zu sein scheint, lassen Sie sich davon nicht täuschen! Der Dolsot gibt dem Huhn Zeit, den Geschmack von Ginseng zu trinken, was ihm einen sehr erfrischenden und revitalisierenden Geschmack verleiht, der Sie lange satt hält!
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In Korea sagt man, dass ein Gericht am besten schmeckt, wenn es heiß ist. Ein langes Blubbern der Mahlzeit kann also nur erreicht werden, wenn die Servierwerkzeuge die Wärme so lange wie möglich halten können. Diese kurze Einführung in koreanisches Steingut wird nicht ausreichen, um Ihnen zu helfen, den Unterschied zu verstehen, den Küchengeschirr im Geschmack des Gerichts ausmacht, also wählen Sie Ihre Mahlzeit und probieren Sie sie auf jeden Fall im koreanischen Stil, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben!
Geschrieben von Monica Boyadzhieva
