Für alle Ihre Gelüste: Süße und mundgerechte Leckereien
Hangwa (한과) ... was ist das? Traditionelle koreanische Süßigkeiten! Der Name Hangwa bedeutet „koreanische Süßigkeit“ und umfasst verschiedene Arten von Desserts – drei davon werden im Folgenden vorgestellt. Sie sind schwieriger außerhalb Koreas zu bekommen, aber das hält uns nicht auf! Sie können leicht zu Hause hergestellt werden. Die Süßwaren stammen aus der Silla-Dynastie (698 – 926), wurden aber in der Goryeo-Dynastie (936 – 1392) weiterentwickelt. Sie wurden hauptsächlich während Teezeremonien, Ahnenriten oder besonderen Feiern wie Chuseok (추석), Hochzeiten oder wichtigen Geburtstagen serviert. Heute findet man sie in koreanischen Supermärkten und Cafés.
- Dasik (다식)
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Bunt, mundgerecht, süß und schmackhaft – wir sprechen von Dasik! Die wörtliche Bedeutung von Dasik ist „Teespeise“, und wie der Name schon sagt, werden sie normalerweise mit Tee genossen . Sie haben normalerweise eine runde Form und sind oben mit verschiedenen Designs versehen, die von Buchstaben (Familiennamen), Blumen oder einfach geometrischen Mustern reichen. Diese Designs werden erreicht, indem der Teig in die sogenannte Dasikpan (다식판) gepresst wird, die aus Holz oder Porzellan besteht. Je nach gewünschter Farbe wurden verschiedene Mehlsorten verwendet: Getreide, Reismehl oder Pinienpollen. Es wird mit Honig vermischt und dann in die Dasikpan gepresst.
Die erste Erwähnung dieses Desserts und des Dasikpan stammt aus dem Jahr 1766, wo gesagt wurde, dass die Menschen kleine Formen aus Holz oder Keramik verwendeten, um die Form herzustellen. Damals wurde er nur am königlichen Hof und bei buddhistischen Teezeremonien genossen. Bei der Präsentation wurden mehrere Geschmacksrichtungen und Farben von Dasik auf einem Teller platziert.
Dasik kann leicht zu Hause zubereitet werden, aber der schwierige Teil besteht darin, das richtige Mehl-Honig-Verhältnis zu finden. Wenn Sie zu viel Honig hinzufügen, behalten sie möglicherweise ihre Form nicht, aber wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, werden sie trocken und zerfallen leicht. Dasikpans sind außerhalb Koreas schwer zu bekommen, daher können Silikonformen eine gute Alternative sein oder einfach den Teig ausrollen und Keksausstecher verwenden, um sie in Form zu bringen.
- Gwapyeon (과편)
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Gwapyeon (과편) ist das perfekte fruchtige Sommerdessert; klein und geleeartig, erinnert an die Fruchtgummibecher, die man im Asia-Supermarkt bekommt. Der Name ist sehr passend, da die wörtliche Bedeutung „Obstkuchen“ ist. Hergestellt aus saisonalen Früchten wie Kirschen oder Aprikosen, werden die Früchte gekocht, gesiebt und dann mit Honig (oder Zucker) und Stärke (oder Agar) vermischt. Stärke und Agar wirken als Geliermittel, um den Prozess zu beschleunigen und dem Dessert zu helfen, seine Form zu behalten.
Dieses Dessert kann zu Hause zubereitet werden, ist aber nichts für Ungeduldige – das Gelee muss einige Stunden abkühlen, bis es fest genug zum Schneiden ist. Mit gwapyeon können Sie herumspielen, bis Sie eine Textur finden, die Ihnen gefällt. Typischerweise hat es eine feste Textur. Für eine weichere Konsistenz geben Sie einfach weniger Stärke hinzu und wer es süßer mag, gibt einfach mehr Zucker hinzu. Es ist einfach und schnell zuzubereiten, die Mischung kann in eine Pfanne gegossen und abgekühlt werden, dann einfach in kleine Stücke schneiden und genießen!
- Yakgwa (약과)
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Yakgwa (약과) lässt sich am besten als süßer Honigkeks mit reichhaltigem Geschmack beschreiben, aber mit einer weicheren und zäheren Textur. Dieses Dessert gehört zur Kategorie Yumil-gwa (유밀과), die sich auf Süßwaren bezieht, die auf Weizenmehlbasis basieren und dann mit verschiedenen anderen Zutaten gemischt werden. Der Name Yakgwa bedeutet wörtlich „Medizinkonfekt“, was darauf zurückzuführen ist, dass Honig in Korea als Medizin gilt. Was Yakgwa von allen zuvor erwähnten Desserts unterscheidet, ist die Tatsache, dass es frittiert ist. Der Weizenteig wird mit Reiswein, Sesamöl und Ingwersaft gemischt; und dann frittiert, bevor es sechs bis acht Stunden in Honig eingeweicht wird.
Ursprünglich wurden Yakgwa für buddhistische Riten in der Silla-Dynastie hergestellt, wurden dann aber auch für Pyebaek (폐백, Hochzeitszeremonie) in der Goryeo-Dynastie verwendet . Tatsächlich war dieses Dessert so beliebt, dass die Goryeo-Könige den Menschen die Zubereitung dieses Desserts verbieten mussten, da die Zutaten zur Neige gingen. Heutzutage können Sie sie auch in Supermärkten kaufen, ohne dass Ihnen jemand den Verzehr verbietet!
Bei der Zubereitung von Yakgwa zu Hause ist die einzige Schwierigkeit das Frittieren, da es bei zwei verschiedenen Temperaturen frittiert werden muss, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Es braucht einige Versuche und Irrtümer, aber letztendlich ist es immer noch super lecker, wenn es fertig ist. Wie lange Sie sie in Honig einweichen möchten, bleibt Ihnen überlassen, ob Sie sie schnell eintauchen oder einen ganzen Abend darin lassen (Allerdings, gut Ding will Weile haben…).
Haben diese Desserts Ihr Interesse geweckt? Lassen Sie uns wissen, ob Sie versuchen werden, eines davon zu machen, oder ob Sie es schon einmal versucht haben!
Weitere Informationen zu koreanischen Desserts finden Sie unter:
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Für all Ihre Gelüste: Lassen Sie sie Reiskuchen essen!
Geschrieben von Tran Trieu
