Der verbindende Geschmack von Gewürzen
Trotz der oft in den Medien propagierten kulturellen Unterschiede verbindet uns alle ein universelles Band:
Essen.
Der irische Dramatiker George Bernard Shaw sagte einmal: „Es gibt keine aufrichtigere Liebe als die Liebe zum Essen.“ Für viele ist es eine wertvolle Gelegenheit, am Ende eines anstrengenden Tages zusammenzukommen und eine Mahlzeit als Familie zu genießen. Einige Kulturen in Indien, Korea und Afrika lieben es, sich bei einem scharfen Essen zu treffen, um die Herzen ihrer Gäste zu erwärmen.
Das Internet wurde auch von einer Besessenheit mit Gewürzen angezogen, die zu herausfordernden Herausforderungen geführt hat, darunter die berüchtigte Zimt-, Selbstmordflügel- und Feuernudel-Herausforderung.
Aber das ist tiefer als eine bloße Show für Likes in den sozialen Medien. Vielmehr ist dies ein schöner Teil der eigenen Kultur. Koreanische Speisen sind oft voller Gewürze, nichts für Unbeschwerte. Das erste koreanische Gericht, das ich als erbitterter Konkurrent annahm, war eine Schüssel mit dampfender Gochujang-Köstlichkeit, die mit Würstchen, Ramen und Schweinefleisch (Oh mein Gott!) Überfüllt war, bekannt als Budae-Jjigae.
Während ich den Dampf von meiner Brille putzte und mir den Schweiß von der Stirn wischte, konnte ich einfach nicht genug von den würzigen Noten von Knoblauch und köstlich würzigem Schweineschnitzel bekommen. Meine Geschmacksknospen dankten mir sicherlich für die Erfahrung, nachdem sie sich erholt hatten. Jjigae ist nur die Spitze des Eisbergs.
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Hämul Jeongol
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Buldak
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Anfänglich kann das Essen von etwas Würzigem ein Zungenbeißen und Luftschnappen hemmen. Interessanterweise nehmen wir trotz der Schmerzen oft noch einen Bissen zu uns, eine typische Hassliebe. Familien auf der ganzen Welt teilen oft die gleichen Höhen und Tiefen, was das Zusammenkommen zu einer feurigen Mahlzeit noch sinnvoller macht.
Das traditionelle indische Vindaloo ist eine Klasse für sich, da es als das größte aller pikanten Gerichte bekannt ist. Dieses Curry ist mit den schärfsten Paprikas der Welt getränkt, bekannt als Bhut Jolokia oder „Geisterpaprikaschoten“, die mit 1,35 Millionen Scoville-Einheiten (eine Maßeinheit für Schärfe) gekrönt werden – mehr als 1.000 Mal schärfer als koreanische Chilischoten! Geisterpaprikaschoten werden oft mit Warnungen und warnenden Worten für ihre Verbraucher eingeführt. Dennoch sorgt das süße Aroma von Zimt, verwoben mit der Wärme von herzhaften Kartoffeln und Gemüse, für ein genussvolles Abendessen.
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Unser nächster Halt ist kein Gericht, sondern ein Gewürz. Nigerias Gewürz Yaji (oder „Suya“) ist eine Mischung aus starkem Ingwer, Paprika, Cayennepfeffer und vielem mehr. Ähnlich wie das koreanische Mehrzweck-Gochujang, das aus roten Chilischoten hergestellt wird, wird dieses Piment in vielen Gerichten verwendet, von geräucherten Schweinefleischspießen bis hin zum Würzen von Gemüse zum Grillen.
So einfach es auch aussehen mag, seine Schlagkraft ist nicht zu unterschätzen. Eine einzige Garnele, die mit Yaji bedeckt ist, kann Ihre Geschmacksnerven auf einen kulinarischen Urlaub in ein abgelegenes Paradies in einem Land schicken, in dem Sie noch nie gewesen sind – aber niemals verlassen möchten. Diese Fantasie wird abrupt enden, wenn ihre intensiven, aber süßen Pfeffernoten Sie mit einem Feuer, das die Gurkenbeilage nicht löschen kann, zurück in die Realität schlagen. Dieses Gewürz hat seine Wurzeln im 14. Jahrhundert und ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel in nigerianischen Haushalten, das von den Urgroßeltern über Generationen weitergegeben wurde und Stammes- und Familienbande stärkt.
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Überraschenderweise stammt der Ursprung von Gerichten, wie dem berüchtigten koreanischen Armeeeintopf und dem indischen Vindaloo, aus der Verschmelzung internationaler Zutaten. Ob wir es scharf mögen oder nicht, Essen bringt uns zweifellos zusammen und dient als unbesungener Held, dem wir viel zu verdanken haben.
Obwohl Unterschiede und Gegensätze in der Welt um uns herum oft hervorgehoben werden, gibt es viele Ähnlichkeiten, die sich vor aller Augen verbergen; Einer davon ist der vereinende Geschmack von Gewürzen!
Geschrieben von Serena Jackson
