Unterschiede zwischen Makgeolli und Dongdongju
Ich kann ziemlich sicher sein, dass Sie von Makgeolli gehört haben, aber haben Sie schon von Dongdongju gehört? Es wird aus den gleichen Zutaten wie Makgeolli hergestellt, durchläuft jedoch einen etwas anderen Filterprozess, der zu einem körnigeren Getränk als sein Bruder-Gegenstück führt.
Lassen Sie uns unseren ersten Freund Makgeolli vorstellen . Die Hauptbestandteile dieses Getränks sind Reis und Nuruk , ein koreanischer Gärungsstarter. Wie viele andere Getränke kann es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Kastanien und verschiedenen Früchten oder Kräutern erhältlich sein. Und genau wie bei den meisten anderen koreanischen fermentierten Produkten findet die Fermentation in großen Tontöpfen statt, die Onggi genannt werden. Da es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, liegt der Alkoholgehalt natürlich zwischen 6 und 7 %, wodurch es weniger stark als Soju ist. Das charakteristische Aussehen von Makgeolli ist sein sehr milchiges, undurchsichtiges Aussehen.
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Unser zweiter mysteriöser Freund ist dongdongju . Der Name leitet sich von zwei Wörtern ab, Dong , was „schwimmend“ bedeutet, und Ju , was „Alkohol“ bedeutet. Der Grund für den Namen ist, dass Dongdongju, wenn es serviert wird, Reisstücke enthält. Wenn der Dongdongju vom Onggi abgesiebt wird, können Reisstücke durchsickern und in Ihre Tasse gelangen. Andererseits wird Makgeolli passiert, damit keine Reisstücke zurückbleiben.
Dongdongju gilt auch als vorzeitiges Getränk, da sein Fermentationsprozess überdurchschnittlich schnell abläuft und ungefähr 2-4 Tage dauert. Auf diese Weise zerfällt der Reis während der Fermentation nicht, sodass er ganz bleibt und auf Ihrer Tasse schwimmt. Wenn wir den charakteristischen Geschmack von Makgeolli und Dongdongju vergleichen, wird gesagt, dass Dongdongju etwas süßer und klarer ist.
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Lassen Sie mich den Brauprozess etwas detaillierter erklären. Während das alkoholische Getränk im Onggi gärt , findet ein Trennungsprozess statt. So wird das Gebräu in 3 verschiedene Schichten unterteilt: Die untere Schicht Takju wird zu Makgeolli, sobald es mit Wasser gemischt wird; Die mittlere Schicht heißt Cheongju , die zu Soju destilliert werden kann, und die äußerste Schicht besteht aus den Reispartikeln. Beim Einholen der verschiedenen Schichten wird ein Weidenkorb verwendet, der aufgrund seiner Konstruktion Reisstücke durchlässt, die den Dongdongju bilden. Jetzt haben Sie Ihr Gebräu aus fermentiertem Reis mit einer schönen Textur, das Ihnen Gesellschaft leistet. Prost!
Geschrieben von Kristina Marchenko
