Don-Gas-Was? Don Gaseu!
Don-Gaseu (돈까쓰 oder 돈가스), ein in einer Soße geschichtetes Schweinekotelett, das mit einer Beilage aus Gemüse und Reis serviert wird, ist Koreas Version des japanischen Gerichts Tonkatsu. Koreanische Köche machen das Schweinefleisch größer und dünner als in Japan, wo es kleiner und dicker ist.
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Für das Fleisch haben einige Läden bereits vorbereitete Schweinelendenkoteletts, damit es für den Alltagsmenschen einfacher ist, sie zuzubereiten. Das Schweinefleisch wird mit Mehl, Eiern und Panko-Semmelbröseln überzogen; und um diese perfekte Kruste zu erreichen, ist das doppelte Braten des Fleisches entscheidend. Normalerweise braten koreanische Köche jedes Fleisch doppelt an, im Gegensatz zu einer einzelnen Bratpfanne, obwohl Doppelbraten auch in einigen amerikanischen Gerichten vorkommt.
Die Sauce kann auf einem lokalen asiatischen Markt gekauft oder selbstgemacht werden. Meine persönliche Lieblingssauce:
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In den 1980er Jahren boten nur westliche Restaurants in Seoul Don-Gaseu an. Das Italiano in Jeong-Dong servierte das Fleisch mit einer Beilage aus Kimchi und gelb eingelegtem Rettich.
Viele Länder haben ihre eigene Interpretation des original japanischen Gerichts. Mein Favorit muss Koreas Herangehensweise und Geschmack sein.
Wenn Sie zum ersten Mal koreanisches Essen probieren oder nach einem neuen Gericht suchen, das Sie probieren können, kann ich dieses Gericht nur wärmstens empfehlen. Es war das erste koreanische Essen, das ich hatte, und ich kann einfach nicht genug davon bekommen!
„Es ist so lecker und aufregend. [Es ist] das, was die coolen Kids wollen – würzig, flippig, fermentiert, das ganze Spektrum an Aromen.“ - Anthony Bourdain über koreanische Gerichte.
Geschrieben von Maegs
