Koreanisches Essen, aber vegan!
Angesichts der Richtung, in die sich unser Planet bewegt, suchen wir immer nach Möglichkeiten, unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren und dazu beizutragen, die Erde gesund zu halten! Eine der effizientesten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, Fleisch und Milchprodukte aus unserer Ernährung zu reduzieren oder zu streichen, da diese bekanntermaßen ziemlich unnachhaltige und verschwenderische Energiequellen sind. Obwohl viele von uns vielleicht zögern, einige ihrer Lieblingsspeisen aufzugeben, haben Sie keine Angst! Mit etwas Kreativität und Aufgeschlossenheit ist es überraschend einfach, koreanische Gerichte nachhaltiger zu gestalten. Hier sind ein paar Rezepte und Tipps und Tricks, um Ihre eigenen veganen koreanischen Gerichte zu Hause zuzubereiten!
bibimbap
Bibimbap (비빔밥: gemischter Reis) mit seiner extrem anpassbaren Natur ist oft eines der ersten ikonischen koreanischen Gerichte, an das viele denken, wenn sie versuchen, die Küche des Landes zu veganisieren ! Die Basis ist ein gängiges veganes Grundnahrungsmittel: weißer Reis. Traditionell wird es mit verschiedenem Gemüse, Gochujang (고추장: rote Chilipaste) und einer Art Protein, oft Rindfleisch, belegt. Für die Dolsot-Variante (돌솥: Steintopf) werden die Zutaten in einer sengend heißen Steinschale serviert und mit einem rohen Ei belegt. Der Topf dient dazu, den äußeren Reis und das Ei zusammen zu kochen, um eine knusprige, dampfende Schüssel voller Köstlichkeiten zu schaffen. Um das Gericht vegetarisch zu machen, entscheiden Sie sich einfach für ein pflanzliches Protein wie Tofu oder Seitan (das obige Rezept enthält knusprigen Gochujang-Blumenkohl, lecker!). Obwohl das Ei eine Herausforderung bei der vollständigen Veganisierung dieses Gerichts darstellt, kann es leicht durch extra Gochujang (achten Sie darauf, dass es keinen Honig enthält, wenn Sie das vermeiden möchten!) oder einen veganen Ei-Ersatz ersetzt werden. Insgesamt ist dies ein großartiges Gericht für den Anfang, wenn Sie einige traditionelle koreanische Aromen bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung erleben möchten!
Jajangmyeon
Jajangmyeon (자장면) ist ein Nudelgericht, das aus köstlichen Kaunudeln, einer reichhaltigen Sauce aus schwarzen Bohnen, Fleisch, Gemüse und manchmal Meeresfrüchten besteht . Dies ist ein großartiges Gericht für alle, die nicht mit viel Gewürzen umgehen können, oder für diejenigen, die eine günstige, schnelle Mahlzeit für unterwegs suchen. Viele Instant-Jajangmyeon-Marken enthalten Fleisch in ihren Rezepten, aber dieses Gericht zu veganisieren ist nicht allzu schwierig! Die meisten Rezepte für schwarze Bohnensauce sind bereits vegan und kombinieren nur wenige Zutaten für ein einfaches Abendessen. Wenn Sie ein nicht-veganes Rezept verwenden, ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Wasser, Gemüsebrühe oder vegane „Hühnerbrühe“ . Achten Sie darauf, Fleisch und Meeresfrüchte wegzulassen oder durch eine vegane Alternative zu ersetzen. Schauen Sie sich dieses Rezept für veganes Jajangmyeon an, es ist einer unserer Favoriten und dauert weniger als 30 Minuten!
Japchae
Oh, Japchae ... der Traum eines Veganers ... Dieses Gericht ist ein herzhaftes Nudelgericht aus Süßkartoffeln, das oft an Feiertagen genossen wird, und wir können nicht genug davon bekommen! Die „Glasnudeln“ werden mit einer köstlich süßen und öligen Soße überzogen und mit Gemüse, Fleisch, Sesamsamen und einem Ei belegt. Für eine vegetarische Version von Japchae lassen Sie das Fleisch weg! Wenn Sie die Mahlzeit vollständig veganisieren möchten, sind nur wenige zusätzliche Schritte erforderlich. Die süße Sauce besteht normalerweise aus Honig, Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und Pfeffer. Wenn Sie versuchen, Honig zu vermeiden, ersetzen Sie diesen durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder einen anderen flüssigen Süßstoff Ihrer Wahl. Das Ei kann durch Rührtofu oder einen Ei-Ersatz wie diesen ersetzt werden. Im obigen Video wird für eine einfache, aber ebenso leckere Variante ganz auf Ei- und Fleischersatz verzichtet. Da haben Sie es, eine 100 % vegane Variante des süchtig machenden süß-pikanten Japchae! Wir lieben den einzigartigen Geschmack der Süßkartoffelnudeln: zäh, dünn und leicht mit beliebigen Belägen zu überziehen.
BONUS-TIPPS:
Werfen Sie einen Blick auf einige dieser zusätzlichen Ressourcen, die wir zusammengestellt haben und die zeigen, wie einfach es ist, koreanisches Essen an den veganen Lebensstil anzupassen!
Wie Sie sehen können, ist koreanisches Essen eine der vielen Küchen, die sich leicht in eine vegane oder vegetarische Ernährung integrieren lassen! Mit ein wenig Kreativität und viel Bauchraum ist vegane Ernährung eine genussvolle Art, dem Planeten zu helfen oder ein paar überflüssige Pfunde zu verlieren. Wir hoffen, dass dies Sie dazu inspirieren wird, einige neue Arten des Essens auszuprobieren, und Ihnen dabei hilft, sich in Korea zurechtzufinden! Was sind einige Möglichkeiten, wie Sie koreanisches Essen an Ihren eigenen Lebensstil anpassen möchten? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!
Geschrieben von Abby Kotar
