Pikante koreanische Eintöpfe für das ganze Jahr: Jjigae
Wie Tteokbokki (떡볶이) gilt Jjigae (찌개) als Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ; Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das in hohem Maße anpassbar und das ganze Jahr über erhältlich ist. Das Gericht ähnelt dem westlichen Eintopf und wird normalerweise kochend heiß mit Reis und vielen Beilagen serviert. Normalerweise wird ein großer Topf serviert und Familie und Freunde essen zusammen.
Die Grundnahrungsmittel von Jjigae sind verschiedene Gewürze wie Gochujang (고추장; rote Chilipaste) oder Doenjang (된장; fermentierte Sojabohnenpaste). Nach Ihren persönlichen Vorlieben kann so ziemlich jedes Gemüse verwendet werden. Typische Beilagen sind Gemüse wie Kimchi und Rettich sowie Tofu oder Pilze. Für Fleisch wird normalerweise etwas fetteres Schweinefleisch verwendet, da es dem Eintopf einen sehr reichen Geschmack verleiht. Jjigae ist Hausmannskost, die Sie schnell zubereiten können (wirklich, Sie würzen den Eintopf einfach nach Belieben und werfen alle gewünschten Zutaten hinein, lassen ihn eine Weile köcheln und voilà, Sie haben den perfekten Jjigae). Im Allgemeinen haben die meisten von ihnen viele Zutaten gemeinsam, so dass Sie viele, viele Arten von verschiedenen Jjigae mit nur einer Handvoll Zutaten zu Hause leicht zubereiten können.
Hier sind einige Jjigae, die sehr beliebt sind und das ganze Jahr über genossen werden – und die Sie auch zu Hause zubereiten können!
- Kimchi Jjigae
Am beliebtesten ist bei weitem das Kimchi Jjigae (김치찌개). Als Faustregel für die Zubereitung dieses Eintopfes gilt: Je fermentierter das Kimchi, desto besser, da es eine weichere Konsistenz erreicht hat. Wer den sauren Geschmack jedoch nicht mag, kann einfach etwas Zucker oder Gochujang hinzugeben. Natürlich kann auch weniger reifes Kimchi verwendet werden, es muss nur etwas länger kochen.
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- Doenjang Jjigae
Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die den Eintopf schmackhaft und nicht scharf macht, perfekt für Menschen, die einen milderen Eintopf bevorzugen. Die Paste kann auch zu Hause hergestellt werden, da nur eine Mischung aus zerkleinerten Sojabohnen und Salz benötigt wird, die dann einen Monat lang fermentiert werden (ein langwieriger Prozess … also, wenn Sie ungeduldig sind, verkaufen asiatische Supermärkte normalerweise kleine Schachteln mit Doenjang).
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- Sundubu Jjigae
Sundubu (순두부) ist extra weicher Tofu, auch Seidentofu genannt. Es ist „frisch geronnener weicher Tofu (der nicht gesiebt und gepresst wurde)“ . Diese Tofu-Sorte ist sehr cremig und weich, weshalb sie zuletzt hinzugefügt wird, damit sie nicht auseinanderfällt und nur kurz gekocht wird.
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- Budae Jjigae
Budae jjigae (부대찌개) ist insofern etwas Besonderes, als es verschiedene Arten von Lebensmitteln enthält (ein Frankenstein von jjigae, wenn Sie so wollen). Es wird mit Instant-Ramen zubereitet und mit Schinken, Würstchen, Spam und Käse belegt, wodurch ein herzhaftes und köstliches Gericht entsteht.
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Hat einer davon Ihr Interesse geweckt? Versuchen Sie unbedingt, sie zu Hause zuzubereiten, oder probieren Sie sie in einem koreanischen Restaurant in Ihrer Nähe! Lassen Sie uns wissen, was Sie von jjigae halten!
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Geschrieben von Tran Trieu
