Koreas Nationalgericht: Kimchi
Kimchi (김치), das Nationalgericht Südkoreas, ist im Land fast ein Synonym für Essen. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, eine Mahlzeit ist ohne eine Beilage Kimchi nicht vollständig. Für diejenigen, die mit diesem fabelhaften Gericht nicht vertraut sind (lassen Sie uns Ihnen ein wenig Hintergrundwissen geben): Kimchi besteht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. In seiner beliebtesten Form besteht es aus gesalzenem, fermentiertem Chinakohl, Karotten, Rettich, Frühlingszwiebeln und einer Paste, die normalerweise aus Knoblauch, Chilipulver, Ingwer, Zucker und Fischsauce hergestellt wird. Diese beliebte Form wird Tongbaechu-Kimchi (통배추김치) genannt.
In ganz Korea gibt es Hunderte von Variationen dieses fermentierten Gerichts, und die Zutaten können je nach Region oder Jahreszeit stark variieren. Kimchi gibt es schon seit über 2000 Jahren, aber in seinen bescheidenen Anfängen ähnelte es eher einem eingelegten Gemüse als der roten, würzigen Version, an die wir heute gewöhnt sind. Die heutige Form wurde erst im 17. Jahrhundert erfunden, als Chilischoten von portugiesischen Händlern eingeführt wurden. Selbst dann wurden sie bis zum 19. Jahrhundert nicht weit verbreitet in Kimchi verwendet. Traditionell gelagert in Tontöpfen, die in der Erde vergraben genannt werden
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Obwohl es nicht mehr so üblich ist, Kimchi in Tontöpfen aufzubewahren, ist es immer noch üblich, sich zu treffen, um als Familie oder Gemeinschaft große Mengen herzustellen. Traditionelle Kimchi-Festivals finden in Korea gegen Ende Oktober oder Anfang November statt. Historisch gesehen war dies die beste Zeit, um es in den vergrabenen Keramiktöpfen zu lagern, wenn das Wetter kalt wurde.
Heute lebt ein großer Teil der koreanischen Bevölkerung in Wohnungen, was die Verwendung und das Vergraben von Onggi erschwert. Um dies auszugleichen, wurde der Kimchi-Kühlschrank erfunden, um ihn während des Fermentations- und Lagerungsprozesses auf der perfekten Temperatur zu halten. Kimchi wird am besten bei kühlen 2 bis 7 °C (35,6 °F bis 44,6 °F) fermentiert und bei 0 bis 5 °C (32 °F bis 41 °F) gelagert. Es kann während des Fermentationsprozesses in mehreren Phasen gegessen werden. Für jeden Menschen ist es eine persönliche Vorliebe, wann er es isst. Einige bevorzugen es frisch zubereitet, andere in verschiedenen Stadien des Fermentationsprozesses. Was auch immer Sie bevorzugen, denken Sie daran, dass Kimchi umso saurer wird, je länger es fermentiert.
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Abgesehen davon, dass es ein köstlich schmeckendes Gericht ist, ist Kimchi auch für seine gesundheitlichen Eigenschaften bekannt. Es ist reich an Vitaminen und Milchsäure und wird in Diäten verwendet, um ein gesundes Gewicht zu halten, Entzündungen im Körper zu reduzieren, und es wurde sogar angenommen, dass es im Kampf gegen die SARS-Epidemie hilft. Dieses schmackhafte Essen wird nicht nur als Beilage gegessen, sondern auch in anderen koreanischen Gerichten wie Pfannkuchen oder Meeresfrüchten verwendet
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Dies sind nur einige der Verwendungsmöglichkeiten für Kimchi, das zu einem globalen Phänomen geworden ist. Es wurde in vielen Küchen der Welt verwendet, von Toppings auf Hamburgern, Tacos, Hot Dogs, Sandwiches und Pizzen bis hin zu zusätzlichem Geschmack in gebratenem Reis, Hummus und teuflischen Eiern.
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Von einem Restaurant in Florida, das Kimchi-Quesadillas ( http://www.chimikimchi.com/ ) serviert, bis hin zu mit Kimchi überzogenen Hot Dogs in Toronto, Kanada ( https://fancyfranks.com /), haben sich die Verwendung und der Geschmack dieses einzigartigen Gerichts durchgesetzt die Aufmerksamkeit der Welt. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu verwenden, dieses erstaunliche Gericht hat mehrere Anwendungen und scheint noch viele Jahre lang zu sein.
