Hot Takes: Was dagegen, wenn wir Mandu?
Das Geräusch von aufreißenden Verpackungen für süße und salzige Köstlichkeiten ist Musik in unseren Ohren, aber hin und wieder gönnen wir uns gerne Snacks, die etwas mehr Hitze vertragen. Auch wenn diese koreanischen Häppchen etwas mehr Aufwand erfordern, bedeutet das nur, dass die Ergebnisse umso köstlicher sind!
Was sind Mandu (만두)? Mandu sind koreanische Teigtaschen, die mit einer Vielzahl von Füllungen geliefert werden. Einige der beliebtesten Füllungen sind Rindfleisch, Gemüse oder Kimchi, aber auch Garnelen! Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten; es hängt wirklich alles von den Vorlieben ab!
- Mul-Mandu (물만두) werden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Innere fertig ist – bei schwacher Hitze wird verwendet, damit die Füllungen nicht aus dem Knödel herausquellen.
- Jjin-mandu (찐만두) werden in einem Dampftopf oder Bambusdampfern gedämpft.
- Gun-Mandu (군만두) werden in einer Pfanne gebraten. Traditionell wird nur eine Seite gebraten, bevor Wasser hinzugefügt wird, um den Rest des Knödels zu dämpfen. Alternativ kannst du das Mandu auch einfach von allen Seiten braten, bis das Innere gar ist!
- Gullin-mandu oder Gul-mandu (굴린만두) sind Knödel, die keine Hülle haben – die Füllungen werden einfach zu einer Kugel geformt und dann gekocht oder gedünstet.
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Mandu kann auch frittiert oder im Ofen gebacken werden, obwohl die Ofenbacktechnik viel Versuch und Irrtum erfordert, bevor man eine perfekte Konsistenz erhält. Wir empfehlen, die Knödel vor dem Backen kurz aufzukochen. Allein das Backen ergibt ein Erlebnis wie „der Versuch, Lasagne zu backen, ohne die Nudeln vorher zu kochen“, wie Lauren von FriedGreenKimchi beschreibt. Die Knödelverpackung heißt Mandu-Pi (만두피), und die Füllungen können leicht zu Hause zubereitet werden, da die Zutaten nur aus Mehl, heißem Wasser und etwas Salz bestehen (Hier ist ein Rezept von KoreanBapsang !).
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Mandu werden oft nach ihrer prominentesten Zutat benannt, hier einige Beispiele: Yachae-mandu (야채만두) bezeichnet Knödel, die nur Gemüse enthalten und somit für Vegetarier und Veganer geeignet sind. Hobak-Mandu (호박만두) sind Tempelgerichte und haben nur zwei Füllungen: Zucchini und Shiitake-Pilze; Diese Knödel sind jedoch normalerweise nur mit Zucchini gefüllt. In Bezug auf selbstgemachte Füllungen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und beliebig viele Kombinationen ausprobieren. Das Ergebnis? Viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Konsistenzen!
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Mandu in Suppen ist eine offensichtliche Wahl und ein Favorit vieler, aber was ist mit dem Hinzufügen von Tteok (떡) zu Ihrem Mandu? Tteokguk ist eine traditionelle Reiskuchensuppe, die normalerweise am Seollal und auch am Neujahrstag serviert wird, da sie das Älterwerden um ein Jahr symbolisiert. Je nach Region gibt es die Suppe in unterschiedlichen Varianten: Während Südkoreaner diese Suppe meist nur mit Reiskuchen essen, genießen Nordkoreaner sie ausschließlich mit Mandu. Und in den mittleren Regionen? Sie fügen einfach Mandu- und Reiskuchen hinzu!
Tteokguk wurde ursprünglich mit Fasanenbrühe hergestellt, aber heutzutage ist Rind- oder Sardellenbrühe üblicher. In Scheiben geschnittener Tteok und einige Beilagen wie Seetang, Eier oder Rinderbrust werden der Suppe hinzugefügt, und das Mandu ist eine großartige Ergänzung, da es sich gut mit der Brühe und dem Tteok vermischt. (Im Ernst, gibt es etwas, das mandu nicht kann ?)
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Abgesehen von der Suppe können Sie Ihr Mandu auch zu einem anderen Suppengericht hinzufügen. Sie haben es erraten: Ramen! Würzige Ramen, Hähnchen-Ramen, Gemüse-Ramen, Kimchi-Ramen – die Möglichkeiten sind endlos. Wählen Sie Ihre Kombinationen gut aus, damit sich beide Gerichte ergänzen.
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Brauchen Sie im Sommer etwas Erfrischendes? Wie wäre es mit Bibim-Mandu, einem Salat mit Mandu und einer scharfen Bibim-Sauce? Typischerweise werden frittierte Mandus für den Salat verwendet, da sie nicht so leicht zerreißen wie gekochte oder gedünstete Mandus, aber für einen zusätzlichen Knusper können Sie auch frittierte hinzufügen! Die Bibim-Sauce wird aus Gochujang (고추장), Reisessig, Sojasauce, Honig, Zucker und Sesamöl hergestellt. Der Salat ist ziemlich anpassbar und liegt ganz bei Ihnen. Was immer Sie bevorzugen, kommt in den Salat! Sue von MyKoreanKitchen schlägt Salat, Kohl, Karotten und Gurken vor. Andere Optionen könnten Paprika, Mais oder sogar Kimchi sein.
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Wie bereits erwähnt, könnten Sie Ihr Mandu backen – wie wäre es, wenn Sie es mit etwas Käse überbacken und eine würzige Tomatensauce hinzufügen? Bibigo hat ein ähnliches Rezept , bei dem der Mandu gebraten wird, bevor er mit gebratenen Zwiebeln und Paprika in eine Pfanne gegeben wird. Dann fügen Sie einfach geriebenen Käse und etwas Gochujang hinzu! Dieses Gericht ist perfekt für alle, die Käse lieben, und zwar viel davon (im Ernst, wer liebt keinen Käse?).
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Für alle Dessertliebhaber: süßes Mandu! Diese Variation heißt Mandu-Gwa (만두과), das sind mit Jujuben, Zimtpulver und Honig gefüllte Teigtaschen; und dann mit Reissirup überzogen! Allerdings sind Jujubes nicht für jedermann so leicht zugänglich, sodass Sie sie beispielsweise leicht durch getrocknete Apfelscheiben ersetzen können. Oder erstellen Sie Ihre eigenen Versionen von Sweet Mandu! FriedGreenKimchi hat einige mit Nutella , Erdnussbutter und Gelee und eine andere Version mit Erdbeere und Schokolade gemacht!
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Mandu kann alles sein, was du willst – ein Kochprojekt mit Freunden und Familie oder ein schneller (später?!) Snack – es hängt alles davon ab, ob du sie selbst machst oder auf dem asiatischen Markt kaufst. Das Gute am Selbermachen ist auch, dass man sie einfrieren und später essen kann. Außerdem müssen Sie sie nach dem Einfrieren nicht mehr auftauen – kochen Sie sie einfach in heißem Wasser!
Da gefrorene Mandus nicht lange zum Kochen brauchen (maximal zehn Minuten!), kannst du sie zu jeder Tageszeit als schnellen Snack oder als ganze Mahlzeit zu dir nehmen. Müde von der Arbeit nach Hause kommen? Kochen Sie etwas Mandu! Keine Lust zu kochen? Kochen Sie etwas Mandu! Lust auf einen schnellen, aber herzhaften Snack? Kochen Sie etwas Mandu! Im Ernst, bewahren Sie immer eine Tüte Mandu in Ihrem Gefrierschrank auf.
Was sind deine Lieblingsfüllungen für Mandu? Hast du schon mal deine eigenen gemacht? Teilen Sie Ihre Kombinationen mit uns!
Hier sind einige andere Artikel aus der Hot Takes-Reihe :
- Nacho Average Chips 'n Cheese
- Kimchi-Pommes
- Alles dreht sich um Tteokbokki!
- Wer hat die Hunde raus gelassen?
Titelbild: ( x )
Geschrieben von Tran Trieu
